醋酸乙酯又称乙酸乙酯，低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种重要的有机化工原料和工业溶剂。

醋酸乙酯对空气敏感，吸收水分缓慢水解而呈酸性，能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。

醋酸乙酯是一种具有官能团-COOR的酯类（碳与氧之间是双键），乙酸与乙醇发生可逆反应会生成乙酸乙酯，也就是醋酸乙酯。我们所说的陈酒很好喝，就是因为酒中少量的乙酸与乙醇反应生成具有果香味的乙酸乙酯。

酯化反应是一个可逆反应，制备醋酸乙酯时反应温度不宜过高，在保持在60℃～70℃之间，温度过高时会产生乙醚和亚硫酸或乙烯等杂质。